Brambory jsou vysoce bohaté na minerální látky: draslík, hořčík, vápník, železo, kobalt, zinek, fosfor. Fosfor je nutný pro tvorbu zdravých zubu. Nezbytný je pro uvolněni energie v buňkách a pro střebáváni živin. Z vitaminu je zde zastoupen vit. C a vitaminy skupiny B.

Dietetická poradkyně na výživu Bc. Irena Krykorková připomíná, že brambory jsou nedoceněným zdrojem vitaminu C. "Ten ale velice rychle mizí, krájíte-li je obyčejným nožem nebo strouháte na hliníkovém struhadle. Vyplatí se používat kvalitní nerezové pomůcky. Syrové brambory loupejte jen tehdy, když jsou nazelenalé nebo už klíčí a to z důvodu odstranění škodlivého solaninu. Uvařené brambory neuchovávejte ani neohřívejte, pak se z nich ztrácí veškerý vitamin C.